Зміст

• Зміст: Різниця між крохмалем і целюлозою
• Що таке крохмаль?
• Що таке целюлоза?
• Ключові відмінності

Целюлоза та крохмаль є необхідними для виконання енергетичних потреб нашого організму. Причому вони належать до однієї групи вуглеводів. Мають високу молекулярну масу. Основна відмінність целюлози від крохмалю полягає в тому, що целюлоза - це полімерна форма глюкози, яка має одиниці глюкози, пов'язані глікозидною зв'язкою. Але з іншого боку, крохмаль є полімерною формою глюкози, яка пов'язана альфа-1,4 зв'язком. Обидва відрізняються своїми хімічними та фізичними властивостями.

Зміст: Різниця між крохмалем і целюлозою

• Що таке крохмаль?
• Що таке целюлоза?
• Ключові відмінності
• Відео Пояснення

Що таке крохмаль?

За складом целюлоза схожа на крохмаль. Вони є полімерною формою молекул глюкози, які пов'язані між собою 1,4 лінією. Ланцюг молекул глюкози, який утворює крохмаль, може бути лінійним, змішаним або розгалуженим. Це залежить від місця або джерела, де він зберігається, а крохмаль є формою зберігання вуглеводів. Властивості крохмалю можуть змінюватися в залежності від джерела або місця, де він зберігається. Властивості крохмалю навіть залежать від природи та кількості альфа 1,4 глікозидних зв’язків. Існує дві форми крохмалю Амілаза та Амілопектин. Амілопектин є складною та розгалуженою формою, тоді як амілоза є більш простою лінійною формою, а крохмаль є головним полісахаридом для зберігання.

Що таке целюлоза?

Целюлоза - найпоширеніша органічна молекула та основна структурна одиниця рослин. Він складається з одиниць глюкози, які з'єднані між собою глікозидною зв'язкою. Він утворює бета-1,4 зв’язки, оскільки бета-зв'язок утворюється між першим і четвертим вуглецем наступної одиниці глюкози. Целюлоза складається з 4000-8000 одиниць глюкози. Існує дві форми целюлози Геміцелюлоза та Лігнін. Целобіоза також є однією з форм целюлози, але вона є результатом гідролізу целюлози і є дисахаридом. Целюлоза гідролізується ферментом, відомим як целюлаза.

Ключові відмінності

1. Різниця полягає у зв’язку глюкозних зв’язків.
2. Целюлоза має бета-1,4 зв'язком, тоді як крохмаль має альфа-1,4 зв’язку.
3. Целюлоза є структурним полісахаридом, тоді як крохмаль є переважно полісахаридом для зберігання.
4. Целюлоза зустрічається в природі як чиста целюлоза, лігнін або геміцелюлоза. Тоді як крохмаль зустрічається у формі амілопектину та амілози.
5. На крохмаль діє амілаза, а целюлоза - целюлаза.
6. Крохмаль може розщеплюватися до мальтози, а потім до глюкози. Целюлоза, з іншого боку, не може бути легко засвоюється за допомогою ферменту целюлази.
7. Целюлоза завдячує своєю жорсткістю стільки водневих зв'язків у структурній цілісності цієї молекули. Це робить його хорошим і жорстким структурним полісахаридом.